成都高校周邊餐飲業發展現狀暨市場營銷策略

作者；亮亮 成都海菱公關營銷策劃機構市場總監

成都校園營銷策劃工作室負責人

一：成都高校周邊餐飲業的發展現狀

經過市場優勝劣汰，現今高校周邊餐飲業的激烈競爭趨于緩和。店面規模相對固定，雇傭人數相對穩定，菜肴種類與口味變化不大。

成都高校周邊餐飲業的問題

1：服務質量不高，上菜速度較慢，菜肴同質，特色不鮮明（一般各家餐館菜單上的菜肴品種雷同程度高，價格基本一致，呈現一種“你有我有全都有”“千店一面”的狀態。）

2：餐館扎堆現象嚴重，店面裝潢簡單，不具欣賞價值

3：周邊餐飲價格戰導致菜價呈現剛性，減價行不通，因此大部分商家選擇了成本控制法，即削減成本以提高收益率。

4：周邊商家幾乎都不約而同的選擇了降低服務成本，用菜本身的特點（色香味俱全、分量充足等）來彌補服務的不足，來吸引顧客，留住顧客。從經濟學的角度講，商家的選擇無疑是正確的，因為服務的邊際成本要高于原材料的邊際價格，但是商家的選擇并不是最適合的選擇。要解決以上存在的問題，應該轉換一下思維模式，跳出原來“價格戰”的思維怪圈，從一個全新的角度來分析餐飲業面臨的問題，客觀的認清餐飲業的環境，探尋適合成都高校周邊餐飲業的發展道路。

二：成都高校周邊餐飲業走出困惑的對策

1：實行差異化戰略，進行錯位經營

隨著大學生生活水平和質量的提高，個性化消費趨勢日益明顯。對社會消費品的不同需求，更加注重產品和服務的附加值。這體現在餐飲業市場上，就是飲食消費已經從單純的填飽肚皮、一飽口福開始轉變為吃特色、吃新奇、吃文化、吃營養、吃健康的多感官享受。人們這些餐飲消費習慣的改變，必然要求企業差異化經營。而目前的“同質化”的現狀顯然與消費者的偏好背道而馳。

成都高校周邊的餐飲業要擺脫“同質化”競爭的困擾，重新進行市場定位將是一個明智之舉。這就要求重新對成都高校周邊餐飲市場的需求進行調查，對消費者心理和消費結構的變化進行分析，并對市場發展趨勢作出預測。結合本企業自身的強項，調整自己所在的環境中重新定位自己的角色，形成自己的核心競爭力。同時也要不斷對自身進行調整，不斷推出新的經營形象和特色產品，密切關注消費需求的動向，使之和市場脈搏一起跳動，走出一條與眾不同個性化經營之路。

2. 就地取材，雇傭高校中的學生做服務員

仔細分析餐飲業中服務員的特征不難發現，其實服務員的工作時間比較集中，一天中也就中午和晚上吃飯時間工作量大。這是店主不愿意聘請更多服務員的根本原因。同時，這一特征也使餐飲企業聘請兼職鐘點工成為可能。

從經濟學的角度來考慮這樣做也是經濟的。規模適中的餐飲企業一般會雇傭5個服務員，而一名服務員每天的工資在40元左右（含食宿費），每天共支出200元。學校為貧困大學生提供的勤工儉學崗位大概是每小時5元左右，鑒于服務員的工作量比較大，將工資加到8元（實際沒這么高），一天大學生工作4個小時（中午、晚上各兩個小時）。假設企業現在只聘請兩名全職服務員，三名大學生兼職服務員，那么餐館的服務質量就可以有較大幅度的提高，而餐館的支出此時為40*2+4*3*8=176元，可見餐館在提高服務質量的同時實現了成本的節約，可謂一舉兩得。

4：餐廳的定位特色營銷方式

1：根據學生消費理念及學生的就餐時間等

從周一到周日實行地位，如周一，可周對情侶學生消費群體定位為男左女右，比如在就餐座位上這方面定位，通過我們雜志對男左女右這種愛情文化理念進行傳播或者引導，因為大學生對新事物非常大的好奇感。

2：特色菜命名一般的大學生在校時間是4年，針對這一特點，我們可以在開業之際通過雜志和網站活動等。對各種菜進行有學生命名，通過在餐廳就餐的同學或者網站，海選餐廳的餐單，從中選出最好的菜名。

5：重視品牌效應，提升企業整體形象

成都高校周邊固然有像“袁記”這樣的大品牌，但總體來看，品牌意識還很薄弱。我們知道，一個現代意義上的品牌除了品牌名稱、品牌標記、品牌文化、品牌形象等一般要素外，更具有品牌核心價值、品牌聯想、品牌個性等獨特要素。而目前的狀況是，即使有一些品牌在一般要素上做的比較出色，但在更深層面上獨特要素方面仍需要建立和完善。企業必須清醒的認識到：品牌不僅僅是一個代號，更主要的是品牌所產生的效應。小四川的菜肴就應該具有濃厚的四川風味，清蒸館就應該形成一種大西北回民的獨特氛圍，將品牌與特色有機結合。這一點正是當前許多餐館所缺少的。所以，增強餐飲企業的品牌意識，重視并塑造餐飲企業的品牌效應是提升企業整體形象的當務之急。

6：重視市場營銷推廣：平面與網絡

1：平面媒體的基本選擇：DM雜志推廣 海報 宣傳單 優惠券會員卡

2：網絡媒體的基本選擇：公司網站 話題論壇 軟文推廣

3：其他媒體的投放：校園論壇，校園BBS聯盟活動推廣代金券及合作活動

下線活動：校園選秀投票大賽攝影視頻大賽 校園社團的合作活動月

7：校園DM周邊飲食DM雜志推廣

進入校園我們始終認為良好的互動和高端的雜志圖片，文字展示很重要。綜合目前市場上常見的優惠券，會員卡等的有效傳播整合，對餐廳進行特色定位營銷

關于雜志方面

雜志的設計要求 （大氣，精美 有檔次 高端） 150克銅版紙內頁105克銅版紙，大小A5 頁數 60頁（包括封面）

雜志的定位 時尚 娛樂美食體現大學生的吃喝玩樂大雜燴的特點 其中吃

可以有我們完全掌握，體現我們宣傳的主題。在雜志的內容上我們要體現的就是關于大學生在娛樂領域的新特點

雜志的編輯及策劃等 這是我們非常重要的一塊，也是核心內容，雜志要發行6期，每月一期，所以怎樣每期在內容和方法上創新，同時要宣傳帶動我們的消費，這就是我要們要做的細致工作。因此，我們要有效利用高校人才，通過在每所大學組織一批團隊，（包括攝影愛好者，文字編輯者，記者，社團負責人等）在雜志的不同板塊設立不同的高校欄目，從而讓他們更好的體現自己的才藝和在高校的認知度。這樣做有利于市場細分，同時為我們打開高校市場提供了校園門檻，更加有利于帶動消費。最后，，我們更要通過雜志這個有效的傳播平臺，把我們的線下活動結合起來，在雜志的第一期可以通過造勢，招納各方人才，和組建網站論壇團隊同時廣泛宣傳餐廳的特色定位，注意：切記在第一期硬性廣告的大范圍宣傳。

8：組織“好吃嘴”餐廳品牌校園選秀投票大賽

這是一個和大學生互動，同時很好的展示餐廳品牌和間接帶動消費的活動。現在的大學生，尤其是女生這一塊對吃的方面很是重視。前期通過大量的造勢，雜志宣傳海報宣傳等和各個高校的論壇媒體宣傳集中展示活動的價值意義。活動的官方網站是我們公司的網頁，選手可以在拉動其他大學生對他投票的同時，可以看到更多我們公司的信息，再有就是論壇的設置，組建大學生創業團隊去運作，關于每個高校的社團或者組織都可以合作。給他們設置論壇版塊，很好的宣傳他們，讓他們自由去操作。每個高校設置一個負責人，管理各方信息和信息匯總。總體原則呢就是線上活動和線下活動整合傳播，形成一個互動的局面。